Основы консервирования пищевых продуктов
Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А.
В совместном издании ученых высших учебных заведений НРБ и СССР изложены теоретические основы консервирования овощных, мясных, молочных, фруктовых и рыбных продуктов. Рассмотрены особенности пищевого сырья растительного и животного происхождения, микробиология, принципы и способы консервирования. Дано теоретическое обоснование основных процессов консервирования сушки, замораживания, обжарки, маринования, стерилизации и др. Показано использование ферментов и пищевых добавок при консервировании. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Année:
1986
Editeur::
Агропромиздат
Langue:
russian
Pages:
248
Fichier:
PDF, 69.19 MB
IPFS:
,
russian, 1986